Zubereitung 
- Das Weißbrot klein würfeln und mit Milch aufgießen. Den Spinat in Salzwasser kochen und anschließend ausdrücken und passieren.
- Pflanzliches Fett im Topf zerlassen, klein gehackte Zwiebeln und Knoblauch im Fett anschwitzen. Den Spinat dazugeben und ca. 5 Minuten mit andünsten. Etwas auskühlen lassen.
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Die Masse zu dem Weißbrot-Milch-Gemisch geben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eier, Mehl und Semmelbrösel dazugeben und gut vermengen.
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Aus der Masse kleine Knödel formen und in Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Knödel mit Parmesan servieren.
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Dazu Eisbergsalat mit Essig-Öl-Dressing reichen.
Tipp:
→ Wenn etwas Soße angeboten werden soll, kann die vegane Grundsoße gereicht werden oder etwas geschmolzene Butter. Durch Butter verschlechtert sich jedoch die Klimabilanz des Gerichtes erheblich.
